幼儿园食育课程实施的探究

  绍兴市柯桥区柯桥城市花园幼儿园 都首冲        

摘要：食育可以说是优良饮食偏好的教育，较好的饮食习惯是优良生活偏好的关键构成部分。在实践中，综合应用集体教育、社区活动、饮食活动、家园合育、饮食管理等各类方式，综合应用环境陶冶、物质操作、行为锻练、种植实践等各种办法，让幼儿感受与理解饮食教育的意义和优良饮食习惯性所带来的健康、幸福与快乐。

关键词：食育课程；目标与内容；实施途径与方法

幼儿是养成良好的行为偏好的第一个关键期。有目的、有方案地组织饮食教育，正确引导幼儿逐渐培养健康、科学、文明、独立良好的饮食习惯性，是实现幼儿心身全方位发展的需要。但现实中，对幼儿健康发展的饮食教育并不是很重视，很多幼儿错过学前教育饮食教育的这个主要阶段。

一、幼儿园食育课程的意义

饮食教育是一种以食材为载体或中介的教育形式。它不但关系到幼儿的营养与健康，并且关系到他们完善人格的培养和文化传承。它具有规范个人行为、提升家庭情感、推动经济发展等广泛社会作用。被称之为智育、体育、德育的基础。饮食教育的教育性能和范围不仅仅限于幼儿的营养与健康，通过饮食教育培养幼儿健康的饮食方式，认识食材文化仍是幼儿园的基本需求。[2]

（一）实施食育课程是贯彻幼儿教育理念

《3—6岁儿童学习与发展指南》则明确指出：“快乐的心情、强健的人体、协调动作、较好的生活和习惯基本的生活能力，是幼儿心身健康的主要标示，也是其他领域学习与发展的基础。”[3]食品类教育课是幼儿在幼儿园开始健康生活的立足点。

（二）实施食育课程让幼儿健康成长

教育家陈鹤琴说，“幼儿离不开健康教育。幼儿生活丰富，健康教育也会把握住机会”。幼儿园开发食材教育课程内容，通过每日健康生活和行为偏好的培养，让幼儿认识不同的食材，塑造健康的生活理念，为幼儿的健康发展奠定扎实的基础。

（三）实施食育课程让幼儿养成良好习惯

幼儿园的饮食教育课程内容可以从培养幼儿的日常生活习惯性考虑，在种植和采收中爱惜与尊重，在烹制实体中感受付出和回报，在饭桌饮食中培养文明和文明礼貌。这样，每一个幼儿都能够培养科学、健康、可持续发展的饮食习惯性，为健康的生活打下牢靠可信赖的基础。

二、食育的目标与内容

（一）对“食”的态度

培养幼儿对健康食品健康的饮食积极心态与情感。没有食欲不振、偏食、挑食，吃饭的时候保持开心；吃饭时可以更加集中化精神。不一边吃一边玩。

（二）对“食”的认知

让幼儿了解食物的形态、生长习性、生长发育环境、生长规律了解食物与自然和人类健康的关系。比如了解食物的类型，能积极清洗食物，能辨别食物是不是卫生。

（三）对“食”的操作

帮助幼儿获得与“食物”有关的各种各样专业技能能力。如果可以种、照料常见蔬菜，感受丰收的喜悦；

（四）对“食”的行为

正确引导幼儿感受特色美食魅力，学习饮食礼仪。学会用筷子吃饭后，请不要把食物洒在桌上或地面上；在大人的指导下，他们能够自己洗自己的餐具。

三、食育实施的途径与方法

（一）集体教学的食育途径与方法

1．将食育融入主题教学活动

以食物为载体，通过主题方式形成五个领域的教学活动，有有助于幼儿获得完备的学习感受。 比如社交领域的“小点心是从哪里来的？ ”； 健康领域的“健康早餐”词场《饿小蛇》； 科学领域“种子在哪里”；艺术领域的《秋果》等。

2．开展食物与季节相连接的教学活动

让幼儿了解栽种、耕种、获得与季节关系、节令与食物的关系、我国传统饮食搭配的内涵。 比如，举行丰收活动，“收集丰收”，幼儿和父母一起收集梳理需要的东西了； “晒秋”幼儿“晒”应季收获农作物《花生的真相》幼儿们探寻花生从何而来，花生是果子或是种籽等。

3．组织看视频、讲故事等教学活动

运用这类活动让幼儿了解食物的得来不易，培养不挑食的饮食结构，爱惜工作成果良好的品性。 看过短视频《水稻的一生》，我了解所有的大米都是农民大叔们辛苦劳动得到的，觉得粮食作物难以得到。 以图画书为媒体，将特色美食教育图画书的小吃教育理念融进栩栩如生界面，拼凑有趣的情节，让幼儿在阅读中学习营养与健康知识，培养良好的生活习惯。

扩展儿童视线，培养儿童动手能力

为了能让幼儿做的更好，幼儿园需要为幼儿进行幼儿小吃一条街活动。 在这次幼儿小吃一条街的活动中，我们也为幼儿们提供更加多开心快乐的活动，他们拍摄的能力与思考能力。 在活动中，幼儿要通过看和做来认真观察和训练。 尤其是对小年龄的幼儿而言，幼儿的小吃活动能够激起学习知识的组织能力，开阔眼界，在玩乐中获得逻辑性思维。

（二）区域活动的食育途径与方法

1．创设多种与食育相关的幼儿活动区域

让幼儿在地区游戏里面提升训练，建立良好的饮食习惯性。 生活区域“拿勺子”游戏、角色区的“公仔饭店”游戏、语言区域“懂吃饭礼仪”对话活动等。

2．在班级开设生活操作区

让幼儿切身体会各种水果清洗、切、刨的过程、各种各样食物制作方式、各种各样游戏道具的使用方式等。 例如“妈妈味道”活动，能够帮助幼儿了解怎样做餐桌上的食物，配搭营养成分，帮助妈妈做饭。

3．开辟种植园地

让幼儿感受种植的辛苦和收获的喜悦。 比如，“种子在哪里”活动，让幼儿认识不同种子和果子，自己探索不同果子的作用，自己种下一颗种子，关心它生长发育过程，在希望收获“种蘑菇”活动中，幼儿们给小蘑菇取名字，给他取名字。 在照料菌类的过程中，我看见了他们收获的喜悦和期待。

（三）进餐活动的食育途径与方法

1．通过饭前活动，推动幼儿养成良好饮食卫生习惯性，培养饮食礼仪知识，珍惜粮食，尊重他人工作成果。 例如饭前，通过幼儿游戏活动学习日常饮食的基本礼仪知识，了解常见厨具的名字、主要用途、使用方法，尝试使用各种各样厨具。 幼儿们一起吃饭的班级聚会。

2.通过饮食活动，让幼儿培养开心饮食的习惯，不挑食、偏食。 吃饭的人过程尽可能轻轻松松舒服，吃的食物常常被人体吸收。 “阳光餐厅”获得每星期上榜小明星次数最多的幼儿能够得到一张饭店券。 让幼儿自己选择饮食，每星期或每月更换。 通过这些形式，能够激起他们用餐的想法，愉悦身心。

3.餐后活动，鼓励幼儿自主收拾餐具，自主打扫卫生，自愿分享美食的快乐，为“光盘”的幼儿“亮灯”，肯定能够自主将桌面清理干净的幼儿，每周评选“光盘小明星”。

（四）家园共育的食育途径与方法

1．家长参与幼儿园膳食管理

参与家长餐馆联合会，参与儿童餐饮制订，征求餐馆管理、餐馆会计报告，参观考察饭堂工作流程及设备设备。 比如，带队组织食品类联合会活动，每星期分配食品类联合会代表参与营养成分菜单栏制订的宣传委员会承担收集家长意见反馈，指导其他家长科学合理的饮食观，宣传食品类联合会活动。

2．实行开放的陪餐制

陪餐不是单纯的“尝一尝”，陪餐更是一种“监督”，参与陪餐活动的家长能观察到幼儿就餐的每个环节，包括老师的报餐、分餐，幼儿餐前的洗手等。家长代表定期陪同幼儿一起就餐，就是对幼儿园膳食进行评价和监督。

3．家长进课堂

家长还可以在课堂上丰富食物和教育活动，让家长和幼儿分享食物制作过程，与幼儿一起烹调美味的饭菜，让幼儿更真实、更真实地感线圈受食物的魅力和文化。

结语

在幼儿园食品类教育课程内容实施的探索中，食品类教育融进了幼儿日常生活的各个方面。 将具体内容有机融进幼儿的日常生活，通过集体教育、社区活动、饮食活动、家庭教育等多种形式，让幼儿在活动、操作、互动中获得食物、教育等方面的知识行为习惯。 同时充分结合环境陶冶、物质操作、行为锻练、种植实践等教学方式，实现了幼儿园饮食教育效果，实现了幼儿园饮食教育的效率。

参考文献

[1]程景民，郑思思.日本《食育基本法》对我国的启示[J].中国食物与营养，2016（6）：5-7.

[2]陈旭微.美国幼儿饮食营养教育的实施背景与形式及对我国的启示[J].学前教育研究，2016（3）：15-28.

[3]教育部.3—6岁儿童学习与发展指南.2012