随着人们对食品安全的日益重视，生物保鲜剂的使用范围和比例在逐步提高。以乳酸链球菌素等为代表的生物保鲜剂因其高效、安全、无毒、无残留等特点正在受到全球市场的青睐，大有逐渐替代化学防腐剂的趋势。
中草药是我国民族医药的瑰宝，我国的中草药资源十分丰富，据统计，中国具有一定抗菌作用的中草药植物就有5000余种。应用于水产品保鲜保活的植物资源多为草本植物或常用辛香料植物，具有较好的抗缺氧、抗损伤、杀菌抑菌、麻醉等效果，同时还赋予水产品特有的香味，且低毒、安全性高。在蔬果等食品抑菌保鲜领域，以中草药提取物制备天然防腐保鲜剂因其广谱、高效、不污染环境、不产生抗性等优点，也已成为研究热点。中草药因其化学成分的多样性为控制微生物生长提供了可能，中草药保鲜成本低、安全性高、副作用小、具有良好的抗菌价值，开发天然中药保鲜剂来替代化学保鲜剂具有非常重要的意义。虽然中药抗氧化成分众多，具有相当的可开发利用价值，但对其的研究尚显粗浅。
基于以上背景，项目团队选取果蔬和水产品行业为目标市场，专注于中草药提取抗氧化剂的研究，复合保鲜保活剂产品的研发，致力于成为世界中草药保鲜保活的先行者。
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