广州理工学院百毒不侵预制菜团队作品入围“挑战杯”省赛：洞察消费密码，助力预制菜产业发展

近日，在第十八届“挑战杯”广东省大学生课外学术科技作品竞赛中，一项聚焦数字消费模式下预制菜消费意愿及行为的研究作品成功入围省赛，引发广泛关注。

该团队由广州理工学院的何杰敏、陈嘉泓、陈翠云、曾嘉兴、吴思彤五名同学以及谷卓桐、谷佳桐、黄爱青三名指导老师组成。在研究过程中，团队成员充分发挥各自专业优势，紧密协作，从不同角度深入剖析预制菜消费问题；指导老师为团队在预制菜技术、食品安全等方面提供了专业的知识和见解，在老师们悉心指导下，团队成员不断优化研究方案，提升研究质量，确保项目顺利推进。

随着数字经济的快速发展，消费者对饮食的需求逐渐向个性化、多元化、便利化和品质化方向转变。预制菜产业在此背景下迎来强劲的发展风口。2023 年 “中央一号” 文件首次明确提出培育发展预制菜产业，广东省更是连续四年将预制菜产业纳入政府工作报告，足见其对该产业的重视程度。但目前预制菜 C 端市场的开发进程相对缓慢，产业的高质量发展面临挑战。因此，本研究聚焦广东省预制菜产业，通过实证研究，剖析消费者行为逻辑，旨在为产业的高质量发展提供理论支持和实践指导。

研究团队采用文献研究法，全面梳理相关政策、数据资料，为研究筑牢根基；通过调查问卷法，针对广东省预制菜 C 端市场实施空间分层抽样策略，线上线下结合，共收集 3500 份问卷，经数据整理后得到有效样本 3152 份；运用实证分析法，构建结构方程模型和广义有序逻辑模型，深入剖析消费者购买意愿与行为的影响因素。研究发现，消费者对预制菜的购买意愿受到品质价值、便捷价值、社会价值和情感价值等多方面因素的影响。其中，品质价值感知对购买意愿的正向影响最为显著，而情感价值感知则呈现出显著的负向影响。

图1 构建广义逻辑回归模型分析 

从研究技术路线来看，团队基于 AIDMA 模型设计问卷，围绕消费者注意、兴趣、购买欲望、记忆和行动等五个方面进行调查。在调查区域选择上，聚焦广东省预制菜产业发展重点区域，如广州南沙区、白云区，以及非重点区域的深圳市南山区、福田区等地，确保样本的代表性和多样性。

图2 聚焦发展区域发放问卷调查

图3 走访温氏集团和大型商超 

此外，研究发现，广东省预制菜产业发展迅速，但行业标准缺失、监管不足、集中度低，消费者对食品安全与营养价值的担忧等问题依然存在。消费者在购买预制菜时，更注重产品的内在品质和性价比，而非外在包装。调查结果显示，消费者对预制菜的了解程度普遍较低，市场科普和推广空间较大。同时，消费者对预制菜的优点认知集中在“节约时间”“携带方便”和“价格便宜”等方面，而缺点则集中在“不健康、不干净”“口感有损失”和“添加剂超标”等方面。在购买行为方面，消费者对预制菜的购买频率相对较低，一年偶尔购买几次的消费者占比最高，达到38.74%。消费者对预制菜的月消费支出主要集中在400-600元之间，占比37.85%。此外，消费者在购买预制菜时，更倾向于选择线上渠道，86.75%的消费者通过电商、直播等平台进行购买。

图4 消费者对预制菜的担忧

图5 消费者购买预制菜时注重的方面 

针对这些问题，研究提出了多项针对性建议，包括政府加快制定标准、推动产业集群发展、建立全链条追溯体系，企业强化品牌建设、研发健康产品与保鲜技术、开发地方特色菜系，以及消费者提升食安认知、参与市场监督等。该研究不仅为广东省预制菜产业的高质量发展提供了科学依据和实践指导，也为相关政府部门和企业提供了有益的参考。 

通过进一步完善法规、加强技术创新和文化融合，预制菜产业有望突破发展瓶颈，实现供需双侧的协同增长。广东省作为预制菜产业的策源地和发展高地，在数字消费模式的推动下，预制菜市场规模不断增长，消费潜力巨大。此次研究的成果将进一步助力广东省打造全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动预制菜产业成为广东省乡村振兴和经济发展的新引擎。

（图文：陈翠云）